Elise kookt: crispy rice salad

Fris, knapperig, zoet en pittig. Deze crispy rice salad gaat niet voor niks viral op TikTok. Dat het goedkoop te maken is, is voor de studentenportemonnee mooi meegenomen. Met een restje rijst is het helemaal in een handomdraai gemaakt.

Kookinspiratie voor studenten
Gezond, goedkoop en vooral lekker. Tweedejaars F&B-student en kookvlogger Elise Hendriks (20) weet wat medestudenten graag eten. Haar slimme recepten tover je bovendien zo op tafel. Elke maand deelt ze haar eigen favorieten om jou te inspireren.

Vandaag op het menu: crispy rice salad met mango

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

400 gram witte rijst
2 theelepels chilipasta
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 komkommers
5 lenteuitjes
2 mango’s
2 handjes pinda’s grof gesneden
Verse koriander
Verse munt
50 ml sojasaus
50 ml rijstazijn
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel bruine suiker
1 limoen

Zo maak je het:

1. Kook de rijst zoals op de verpakking staat beschreven
2. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg bakpapier op een bakplaat
3. Zodra de rijst gekookt is, giet je deze af waarna je het in een kom doet
4. Meng olijfolie en chilipasta door de rijst
5. Strijk dit mengsel uit over de bakplaat en bak voor 40 minuten. Schep om de 10 minuten de rijst even om
6. Snijd ondertussen alle groenten, kruiden, pinda’s en de mango klein. Doe dit alles in een grote schaal
7. Voeg voor de dressing de sojasaus, rijstazijn, olie, bruine suiker en het sap van een limoen in een bakje en roer goed door
8. Mix de dressing goed door de salade heen 
9. Zodra de rijst klaar is (knapperig maar nog wel met een fijne bite) haal je deze uit de oven. Laat kort afkoelen voordat je het toevoegt aan de salade
10. Voor de liefhebber: top het af met sriracha mayo
    
    EET SMAKELIJK!
    
    Totale kosten: ongeveer €2,50 per persoon (met 4 personen)

Lees ook: Even voorstellen: kookvlogger Elise

Eerdere recepten van Elise op SAM: